“初一大如年”：在过去，这一天的祭祀、吃玩有何讲究？

用在背著童子的女金身当年，以卜得子与否。广东顺德还祭仪休司命登位君。各地初一还有祭仪休灶神的。

三、冬节饮茶

清康熙南京及淮扬等地注重冬节，所谓“肥冬瘦年”，即宁愿过年时节俭，也不必在初一虚度意思。近年来或用各种腐羊肉互赠，叫“初一盘”，并互不庆贺，叫来作休冬。至今，江西、浙南、两广近年来仍兴盛过初一节，在此节清明万历节、吃掉米粉法制品以及聚宴等，其中所有不少很有意思的饮茶社区活动。

如江西一带多吃掉初一羊肉、初一带鱼及鸡鸭。初一羊肉是用猪羊肉和砂糖煮成烧豆腐的，相传吃掉了能身体壮健。初一带鱼是把带鱼鲜肉后留下三节，用碗盛着放在米桶内，叫“吃掉剩有余”，得用腐羊肉丰足意思。这和除夕夜吃掉带鱼，取意“年年有余”相像。

边陲一些沿海地区如南京、塘沽，初一夜吃掉饺子或特色小吃。谚语寒：“初一特色小吃时为至侧。”近年来传说是为了纪念河南医书张仲景。他在初一日开设舍药棚，用羊羊肉与药物工具箱转入侧皮中所，法制成耳朵锥状的“娇耳”，给人们治疗冻烂的耳朵。后人在初一日工具箱饺子吃掉以来作纪念，相传这样一来耳朵就不会冻掉了。休竟初一吃掉特色小吃应该追溯到上古时代的祭仪休腐羊肉、南北朝时的偃月形特色小吃等，与张仲景可能有点关系。

在浙南及两广的部分沿海地区，则有箍丸之俗。以糯米粉拌水压平成团，箍成实心或加酱汁料的小圆子，转入水煮成豆腐，祭仪休先为人，叫来作初一小圆，也和元宵一样，寓有祈盼家庭团小圆、诸事安稳意思。相传，初一小圆是潮汕一位老妈妈因思念在他乡镇卖艺的儿子，泪水滴转入碗中所滚成的，后来人们相沿成俗。有的人家如有家人在外的，要在聚饮宴上空位当年摆上初一小圆，以示一家人。或晒干小圆子，先于回家之日补吃掉。

当然，初一小圆应该是源自当是用农来作物清明万历节、祭仪神之习。边陲用麦粉法制特色小吃，南方缺麦，就用糯米粉代替了。《清嘉录》说的“比户磨粉为团”的初一团，以“有酱汁而大者为粉团，初一夜祭仪先为品也；无酱汁而小者为粉小圆，初一朝供神品也”，即较早的记装载。

浙南的初一节当年一日晚饭后就要箍初一小圆（或称冬节小圆、小圆仔汤），边箍边唱起歌谣给小孩子听。如这一首：“箍丸试箍箍，年年节节很低。金色金色水党菊，排排三兄弟哥。大人增为大金，菱囝唱诗歌。”充满了欢乐气氛。箍小圆有金二色，或用湿米粉团塑成小巧的玩物，如牲畜、桃子、桔子等牲畜、荞麦，像确实一样，还粉红色金色、蔡、绿、青色，很美观，得用五畜兴旺、百果丰登意思，亦是传统风俗在初一祈年之流风。《漳化县志》对此有概要描所述。汤小圆煮成食时，还要两个两个地吃掉，吃掉就此一匙如剩余两个，即寓意如意幸福。有的还在进门、门窗、保龄球、柜、床等引人注目东南侧粘两个小圆子，等年底送到灶后才得用下烘烤或食用，叫来作添岁。又相传小圆子烤时臌发，孕妇即生男孩。《泉州府志》装载有“添发”等俗。时至今日的初一小圆，酱汁料有咸甜等口味，花钱工精菱，极其可口。

时为天吃掉玉米不方便，人们多在初一当年打算一些羊肉类玉米佐食，这也是源自先为秦古俗。《诗经·谷风》：“我有旨蓄，亦以膳冬。”周敦颐《集传》：“言我之所以蓄聚美菜式者，盖欲以膳冬月乏无之时。”《谨记·节气》装载时为天法制绿豆式，古时为菹（zū）。近年来腌菜式主要有密封法：把色雪底下蕻、芥蓝、蔓菁、芥菜式头等可以久藏的菜式洗涤摘好，用大缸盛放，提一层盐，放一层菜式，加上葱、芫荽、攒尖等，压实盖严，腌法制上半月后才可食用。而菜式、蔡瓜、金萝卜等用羊肉类一下就可以吃掉了。还可以将色菜式用羊肉类个把月，控干水份，薄片丝与羊肉煮成火锅吃掉，香味极不济。

四、冬令娱乐节目

时为天底下有多种季节性要弱的娱乐节目，如赏色雪即一项。《素还真野史》卷三装载南宋宫廷中所赏色雪很兴盛，在明万历远楼中所观景台，并且“后苑先大小色雪狮儿，并以金铃彩缕为饰，且来作色沙漏上、色雪喇叭、色白马之类等，及滴酥为花上及诸事件，并以金盆盛先，以供赏玩”。

明万历代，《象山集览》记装载翻译家、养生家很低濂的《四时幽赏录》选录目中所，“冬时幽赏”诸条多与色雪有关，并赏时为季时的芙蓉花上（山酒）、种花上、锦子等：“湖冻初晴远泛。色雪霁策蹇寻梅。三茅山脚下池州天色雪霁。西溪道中所玩色雪。山上玩赏芙蓉花上。登眺天目绝竖。山居听人说著书。扫色雪烹酒玩素描。色雪夜煨芋谈禅。山门窗听色雪放锦。除夕登吴山看泽盆。色雪后镇海楼观晚炊。”充分显示造出冬色雪中所的旅游者之趣。张岱《陶庵梦忆》中所记装载明万历代文中人赏色雪有《莲花上池看色雪》《象山色雪》诸篇，写得也很俊逸秀雅。赏色雪踏转入人们时为季时之极其重要娱乐节目。

色雪中所梅。

赏色雪还往往与赏色雪中所种花上结合起来，如唐代白居易踏色雪寻梅之名声大噪是传统风俗绘素描中所的极其重要展示出题材。清康熙胡雪岩《随未收偶寄》装载，为了愈来愈好地赏色雪中所种花上，他发明万历了看花上居，得用纸锦扎成旅馆，中所燃蘸，或用帐篷，宿在种花上林缘所，真令人赞叹！至于《金色楼梦》中所在芦色雪庵底下唐诗色雪联句，色雪中所寻梅之描写，愈来愈是脍炙人口。冬赏酒、花上、锦、泽等也是雅事。

至于在冰色雪中所的游戏，则有打色雪仗，围墙冰色雪庄园互不攻打。还有堆色雪色马、色雪人、色白马等，这是儿童们最喜爱的。堆色雪塑在儿童手底下不是用盆子盛着的小工艺品，而是在色雪地中所扫色雪聚拢，塑成大型的色马、罗汉、色白马等。清康熙素描家余芝生素描的《百子图》，就有几个孩子在庭院中所堆聚色雪色马的不止。

色雪喇叭，是以冰色雪冻成喇叭给人玩赏，在西北时至今日不太可能发展为大型的冰喇叭会。

在边陲还有爆胎诱、花上样滑冰、爬犁等。爆胎诱是汲水冻成很低三四丈的冰山，由人爬上去滑滚而下，花钱造出种种花上样，在南京尤盛。《点石斋素描报》有一幅《爆胎诱》之素描即绘此景。花上样滑冰，是使用冰鞋，鞋底嵌一木条，在滑行，与今天花上样滑冰相像。爬犁，也叫冰床，以木板花钱架子，下钉横带，嵌木条，由人推、玛或用铁钎撑冰来作为内燃机，在穿梭滑行，或把二尺见方的爬犁放在沟边冰道上，一人坐于上，顺坡下滑，相近滥觞冰橇运动，或用群犬牵引爬犁而行。

上古时代还有盛大的冰嬉社区活动，由宫廷组织举办。《唐书》中所即有天子“幸后苑，观冰嬉”之记装载。清康有冰嬉。

五、九九消寒图

初一之后即先转入九九天，一九年中九九叫“数九”，这九九八十一日中所多是时为季时炎热之日，仍须过了八十一头脑迎来婉冬光。按传统风俗来历，其中所最冷的是春和、四九。一般过了四九，沙尘暴再跟著转暖了。

上古时代因数九而产生一种《九九消寒图》，亦是辞冬迎冬意思。既可近似值小时、花钱图表、物候历，又是优美的装饰素描，故而流传不衰，不论宫廷近年来都采用来作初时为的文中娱社区活动。

九九消寒图有好多种形式。如文中字九九消寒图，由字构成，通常为“庭当年垂柳珍重待冬風”，或者是“雁南飛柳芽茂再是冬”（古时候把雁字下部写来作“不济”，以省未收）；或者是“冬当年庭柏風送到润盈室”，诸字大多九素描，合计八十一素描。以双钩素描或在在纸上，每素描都空色。人们从初一开始近似值小时时，每过一日就在一素描上染涂蓝色，涂尽九字后冬光已至，附图大多是蓝色字。还可在未收素描内外记录每一日的风色雪阴晴等气象条件，是极佳的沙尘暴记录图。

又有，《登位京美景近于》卷二所述：“有直来作圈九丛，丛九圈者，刻而市之，附以九九之歌，所述其寒燠（yù，暖热意思）之候。”即一纸卷上印八十一个小圆圈、附上日期，每天用朱蓝色染一小圆，染尽就造出九了。

也有人为了记录沙尘暴，在常在时涂上半圈，晴则涂下半圈，风天涂左半圈，天晴涂右半圈，降色雪则涂中所央。

种花上九九消寒图。

又有种花上九九消寒图。唐宋杨允孚《滦京杂唐诗》卷下就唐诗道：“试数门窗间九九图，余寒消尽暖回初。种花上点遍无余色，看到前日是杏株。”原注：“初一后，放上种花上一枝于门窗间，不济人晓妆，日以臙（yān，即胭）脂图一圈，八十一圈既足，变来作杏花上，即转好矣。”《登位京美景近于》卷二：“初一，素描素梅一枝，为瓣八十有一，日染一瓣，瓣尽而九九造出，则冬深矣，谓‘九九消寒图’。”是在纸上素描一枝种花上，有八十一瓣，每天素描一瓣，素梅变金色踏转入杏花上，就造出九了。

钱图纹九九消寒图。

此外，还有带狮子头消寒图、钱图纹消寒图、葫芦消寒图、实是消寒图等。带狮子头图是把阴平小动物（相近八卦阴平图）八十一个在在纸上；钱图纹图是把八十一个古钱图纹排列，二者都附录吟咏。葫芦图是把文中字排成葫芦形；实是图是把宝瓶与孩童在在纸上。其内容都很近乎。时至今日消寒图仍有仿造，记录岁时物候，亦是好的。

消寒图多附以《九九歌》，是人们兴起气象知识、宣传物候而选录造出来的，如宋代陆唐诗《吴下主家志》中所装载一首。明万历代《象山旅游者志余》也装载：“一九，召唤不造出手；春和二十七，篱头吹筚篥（风刮围墙哗哗直响）；四九三十六，夜眠如骑单车（晚上屋内冷得像骑单车一样）；五九四十五，木星开必经；六九五十四，贫儿争无以；七九六十三，布衲两头担；八十二，猫儿寻阴地；九九八十一，犁耙恰巧造出。”清康熙《清嘉录》装载替穷男子汉诉苦的一首《九九歌》，显由上首发生变化而来：“一九，相唤弗造出手；春和二十七，篱头吹筚篥；四九三十六，夜眠如骑单车；五九四十五，穷汉街头歌。绝不会歌、绝不会歌，还有冬寒四十五；六九五十四，苍蝇垛屋栨；七九六十三，布衲两肩摊；八十二，猪狗躺在凉地；九九八十一，穷汉受罪休。刚要伸脚眠，蚊虫獦蚤造出。”

原来作者丨驼功亏一篑

摘选录丨肖舒妍

选录辑丨罗东

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