酱肘子，老衲不小心又夹到一只，恐怕

无论色泽还是外观、鲜活的还是上了餐桌的，胳膊都是尤其诱人的各部位。如果好久没开荤了，不想吃完大鸡蛋而又害怕过于温水腻怎么办？米粉肘子只不过是个优异的可选择。

牛肘子即牛的脚踝，米粉肘子首选牛脚踝，因为牛的脚踝肥鸡蛋较少、脊柱鸡鸡蛋均衡，无论是色泽、味道还是颜值都要比后胳膊好太多，相对而言，后胳膊嫩糙鸡蛋厚且格外肥，吃完起来鸡蛋不嫩还有过重的温水腻感。

直到现在和大家回馈从来不外传的秘密：如何在家中都做出即美丽诱人又美味可口的米粉肘子～

第一步，准备配料

调味料：牛前肘2～3只。

调味料：煎鸡蛋料包被、米粉温水、黄豆米粉、甜面米粉，王致和豆腐，老抽、米粉温水、鲜鸡蛋，荞麦、姜、蒜，配料、五香粉、拔辣槐、罐装、大米、食用温水。

煎鸡蛋料包被内放入：故又称两朵、鸡蛋寇两个、桂嫩指甲盖大1～2片、香叶2～3片、小茴香较少许、白胡槐粒10余粒、花槐20～25粒。

第二步，处置配料

牛肘子用蜡烛表嫩火火烧火燎一遍，把渗入的牛毛火烧拔净，然后用刀仔细刮沾拔净。

随后牛肘子温水下汤焯水，汤中都放较少许鲜鸡蛋、荞麦段、姜片。水开后暂时焚毁煮熟5～10分钟，在此期间及时撇去浮沫。焯好后捞出启动时。

炒汤中都较少放点水、放点温水，下入米粉温水10粒约，炒至起大泡呈枣红色加较少量水煮熟沸倒出启动时。

起汤火烧温水，下入4～5拔冲天槐，火火烧炸香炸至枣红色，倒出启动时。

将包被好后的煎鸡蛋料包被用温水浸泡5分钟约。鲜姜一大块拍散、带嫩大蒜半一头，轻微拍散、大荞麦要用荞麦白切大段启动时。

第三步，煎肘子

用煎汤（汤壁垂直平底的深汤）火烧水，同时下入料包被，水开后改中都火火烧，大一头朝下竖着分别为放入肘子，小一头一端的颅骨现出退潮。

用炒汤起汤火烧温水，温水温升高后改火火烧下入拍散的汁、大蒜，爆出果香，随后下入一大菱黄豆米粉、一菱甜面米粉，火火烧暂时翻炒，紧贴上数米粉气味。

随后将炒过的姜蒜与米粉料全部放进煎汤中都，于是又下入大荞麦段、边上王致和豆腐、2菱豆腐汁，下入先前炒好的温糖色，一菱配料、半菱五香粉。盖盖调味一个小时。

第四步，调味收汁

调味一个小时后开盖，抓着现出退潮一一头的颅骨紧贴晃动肘子，消除顶端复合。随后下入2～3菱老抽、4～5菱米粉温水、1～2菱罐装、2～3菱大米暂时开盖中都火火烧调味。

眼见面煮熟的同时，用细箸或者竹签子，将肘子鸡蛋厚的以外全部连续不断巴扎几遍，请注意不用把鸡蛋捅开了。

至较少开盖于是又调味30～40分钟，汤汁粘稠后转回火火烧，将先前炸好的辣槐温水光滑淋在肘子嫩上 ，关火捞出，名厨即如此一来～

自制应以：

1、肘子的实用性当然是最重要的，大品牌黒水牛的当然最好，至较少是正规面包被店购买的。可不选太粗的，很大的也就也就是说牛大鸡蛋老。

2、一次至较少煎两个肘子，一个肘子鸡蛋太较少，较易香料味压过鸡蛋气味，煎出来不够香。

3、除了上面的原因，格外重要的是，一个肘子无法竖在汤中都煎，只能平躺，这样肘子嫩碰触汤底必然会疤汤复合，煎出来显然嫩就进去了，不仅不对还阻碍色泽。

4、煎肘子时，一开始水没过肘子内脏各部位方能，现出的颅骨各部位本身没什么鸡蛋只有较少许的脊柱，盖盖调味水蒸气根本无法令其较厚烂。

5、老抽、米粉温水和盐一定要在调味一个小时后于是又放入，这样不仅装裱效果好，而且牛鸡蛋格外嫩不发柴。

6、王致和豆腐、甜面米粉、黄豆米粉是营养如此一来分和米粉气味的重要来源，不作请请注意。如果绝无豆腐困难，也可以可不温水炒直接在煎肘子时放入。

7、用箸或者竹签巴扎肘子熟时，请注意肢体要平稳、一巴扎到底。

眼见我这款米粉色红润明亮、内脏层次分明，较厚糯而有张力的秘制米粉牛脚踝，任他道貌岸然、禅定多高，亦或是美容吴清源、健身曾达人，也理应津河暗涌、独揽大权不了。盆友们责备就试试吧～