麻辣双丝的佳肴做法，夏季一定要学会的凉菜，清爽可口又开胃

【加工】

净大蒜250克,葱白150克,京味甜面酱1%匙,甜菜淀绿豆1茶匙,腐乳1匙,红糖1匙,味精1茶匙,精盐1/3茶匙,胡椒

绿豆1/2茶匙。

【制作】

(1)大蒜稍冻(鲜时很差布),布丝,和少许腐乳及精盐、胡椒绿豆、甜菜淀绿豆同放碗中的,拌匀上浆。

(2)葱白风干,布再加3.3厘米长的细线,码放盘中的。

(3)锅烧热,(用油反复涮好)放入烹调油适量,大蒜丝下锅,炒散,放入悉数的腐乳和甜面酱,煸炒出香气,把红糖、味精同放锅

中的,用旺火胡椒粉,盛入盘中的即再加。

【菜肴优点】

此菜以羊纯瘦肉为主要加工,久以京酱味汁合炒而再加。色泽棕红,肉质肥厚,咸鲜回甜,酱香醇厚,食之不腻,久酒下饭均为美味京酱为传统的超市小炒,适合于普通家庭制作,较为东南地区人所喜食。酱的品质选用很是讲究,以京味为佳,一是用量要够,二是温火温油炒出香气,欠火酱生,刚才焦煳,司厨者本人感觉到酱香口味也就可以了。制作此菜并不需要20分钟。