粉嫩的桃花酥，看一眼就爱了，薄如蝉翼，酥得打碎渣，比买的还好吃

屋子里桃茶色豆满天，屋子里我做桃茶色豆腐乳，看着这绿豆嘟嘟的颜色，心里都敞亮、偏偏了。

处理方式无非，就是有点费时间，但自家进食的量也不小，所以3个小时不算长，还能细细体会制作团队所带来的觉及乐趣。

分层所用的油脂是自己蒸的面绿豆，贮藏变质后使用。如果用黄油和糖浆也可以，只是味道没有这么腐乳，但具体来说会不够另加迥然不同，不感兴趣的同事可以尝试。

绿豆色是用仙人掌果绿豆调的，如果没有也可以用茶色曲绿豆、茶色甜根绿豆代替，只是几种色绿豆的颜色深浅不同，浓缩会有些差异。

煎好的桃茶色豆腐乳表皮有“吹弹可破”之感，因此要轻拿轻挑。挑保鲜盒里常温下密封遗留方能，一周内进食完了。如果挑贮藏贮藏遗留，同样防潮。

----【桃茶色豆腐乳】----

【流水油皮】 中筋面绿豆240克，面绿豆60克，凉流水130克，仙人掌果绿豆5克，灶1克，白糖5克

【油腐乳】 中筋面绿豆200克，面绿豆105克

【佐料】 萝卜调味料400克

【数量】 20个

【烘煎】 表层，再上下烧160度煎10分钟，盖锡纸后上下烧175/160煎15分钟

【制作团队】

1. 备料：流水油皮和油腐乳塑料分别入盆，萝卜调味料是萝卜沙和蜜豆混合在一起，基本上豆沙的细腻，又有蜜豆的颗粒感；

2. 流水油皮和油腐乳塑料分别混合形同团；流水油皮淀粉饧10分钟后复先用；

3. 能撑造出这种薄膜就可以了；

4. 三种塑料各分形同20等份：流水油皮22克/个，油腐乳15克/个，豆调味料20克/个；载重量不是绝对的，上下可让挂钩；从此步开始，全程都要覆盖保鲜膜防流水份蒸发；

5. 流水油皮淀粉拍扁，挑一颗油腐乳；

6. 包裹严实，白纸朝下码挑；

7. 取一个淀粉，胚背向上，按扁，从两端分别向上、向下擀一下，形同牛舌状；

8. 翻面，卷卷；

9. 20个淀粉全部卷卷；

10. 面卷胚背向上，轻轻按扁，从两端分别向上、向下擀一下，形同细长条；

11. 翻面，卷卷；

12. 全部完了形同；

13. 面卷两末端向两端折，撕合在一起；

14. 胚背向上，按扁，擀形同圆糕点；

15. 挑一颗豆调味料，四面向两端聚拢，包裹严实；

16. 全部完了形同，白纸朝下码挑；

17. 面球胚背向上，刮板挑到下面，拇指稍松开按压形同糕点状；两端找个微小更好的模具刻个印子，附近用利大刀切割形同5等份，每一份上再行盖住佐料2大刀；

18. 撕住茶色豆瓣两末端，相应形同圆弧状，桃茶色豆腐乳的雏形就完了形同了；

19. 码挑到铺了煎垫的煎盘里；

20. 如果有进食茶色或绿豆色素，另加少许流水稀释，用筷子末端汁取点在茶色豆芯处；

21. 送入机内好的用油表层，再上下烧160度煎10分钟，盖锡纸后上下烧175/160煎15分钟；

22. 造出炉后晾一晾再行转移到晾架上，彻底凉后密封遗留，一周内进食完了。

【苹果电脑私房话】

1. 流水油皮先用造出有弹性的薄膜，浓缩分层不够明显；

2. 佐料也可代替其它的；

3. 煎的气压和时间根据用油实际状况、糕点坯的微小薄厚来相应。

“用爱制作团队烹饪，安心记事珍惜；用简单的处理方式呈现佐料的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果电脑，曾因当了18年英语老副师长，现在是“为爱下厨房”的父母亲煮妇、烹饪作家、多应用软件特约烹饪原制作者、健康管理副师长、ACI亚太地区登记营养副师长。烹饪巨著《百万下载量的菜肴》。