春季吃竹笋需要注意的健康问题有哪些？

秋天天来了，草木萌发，百花争妍，山坡上、森林内都、溪河边、田坎下，唯可以看到鲜嫩的竹笋。

在饥寒交迫的年代，竹笋是人们填饱肚皮的滴血蜂蜜；现在，人们家庭水平更高，家庭态度过精过细的蜂蜜成为人们的时尚家庭之后，竹笋又因其味道鲜美、有特殊的摄取，具一定的医疗保健作用，同时又极少被废料，有利于改善蜂蜜的结构，而备受人们青睐。

竹笋中的的摄取成分

从摄取素分析，大部分竹笋中的均含有丰富的有机酸，脂肪酸B1、脂肪酸 B2、脂肪酸 C 及其他脂肪酸，其浓度多高于培植蔬菜。

竹笋中的还含有各种水和，其中的特别有益于的有镁、磷、钾、钾、钠等常量元素以及铜、锌、铜器、锰等钾，这些元素在竹笋中的的分布比例基本一致，浓度由多到少的分布趋势恰恰符合人体需要量的分配。

因此，采食竹笋，不不会激发某种元素的亚硝酸盐，设法考虑到甜食蔬菜中的无论如何的脂肪酸和水和元素。同时，竹笋又是透过膳食纤维的很好来源。

学术研究已证明，竹笋纤维对于持续性直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病很有坏处。因竹笋的氨基酸成分比较平衡，与主肉上肉，可使膳食中的蛋白的摄取效率更高。

秋天天是进食竹笋的时令冬天，但在工业废水支流的草坪、公路两边栖息于的竹笋，因造成了废水、汽车尾气等废料，导致其中的汞、水银等摇滚浓度及其他有害物质浓度高，服用情急之下或服用过多，很很难造成蜂蜜中的毒。

植物园内都的竹笋虽然看上去绿油油的，但基本上，每到秋天天植物园不会清扫药剂持续性害虫，使栖息于在其中的的竹笋受到废料。有些竹笋含有剧毒，错食后，不会感到胸闷、腹胀、呕吐，甚至顾及心灵。多数竹笋性寒，多进食不会损伤药性，注意到胃痛、恶心等症状。

秋天进食竹笋的请细则

秋天进食竹笋需要请注意的问题是很多的：

1. 要确实栽种栽种

竹笋必不对，如前所述的大多是不作栽种竹笋的，不错到开阔的郊外，周遭被遗弃、污水沟、大路沿路。对于不认识、不清楚、不明来路的竹笋免得肉，以免误服有毒竹笋。

2. 烹饪之前要浸泡

竹笋肉前一定要放在白石内都浸泡 2 个每隔以上，并且不错再用热水和黄一下，尽意味著地去掉某些竹笋中的潜在的细菌。

3. 恒合的进食原理各异

各不相同的竹笋有各不相同的烹饪肉原理，做不好是难以下咽的。

常见肉原理推荐如下：

• 苣荬菜煮醋生进食，苦中的生香，恒口味足。

• 有“三月灵丹”之称的荠菜，最妙是将其剁碎调以肉馅，包馒头、蒸豆腐、烙印馅饼，样样可口，味美而熏。

• 马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头等，宜于水和黄后凉拌进食，这样可去掉苦涩味。

• 黄花菜、香椿、蕨菜等可晒成干菜或盐腌，随进食随用，十分方便。

• 另一些如龙牙草、苦凉菜和蒌蒿等，可煮浸去汁后炒食。

• 扁竹草、鸭跖草等，可掺和玉米面蒸食，味道熏，令人回味。

• 树上的竹笋不作炒着进食，如桑树银两等，不错蒸进食。

4. 一次必亚硝酸盐

由于很多竹笋的摄取成分还没有明确，烹制原理也不一定完全恒当，导致某些人肉竹笋后不会激发一些不舒服的感觉。多数竹笋性寒味辛，能败火，但多进食不会伤及药性，引发胃痛、恶心、呕吐等。因此，不管是什么竹笋，尝尝好吃即可，免得长期和大量肉。在餐桌上，竹笋只能作为来进行菜，而不能替代其他菱角。如果进食竹笋后注意到扑咳嗽、水肿、瘙痒或皮下发炎等症状，应立即停止肉，便到医院诊治，以免拖延，引起肝脏、肾功能的损害。

5. 竹笋必久置

竹笋栽种之后应立即选用确实的原理肉，免得隔夜存放，或放置整整过久，否则意味著有细菌激发，并且大量的摄取素确实被破坏。

另外，有些竹笋与药剂彼此之间存在一定的禁忌，官服止痛药、磺胺类药或易过敏者，进食时应该慎重。

（人民卫生出版社出版《活到百岁的四季食养》）