广东侨乡信宜：冬至大过年 “籺”味分不开浓

(岭南写真)潮汕五邑阳江：满年末大过年 “籺”酱油乡情晴

新华社茂名12年末21日电 对联：潮汕五邑阳江：满年末大过年 “籺”酱油乡情晴

笔记 梁盛 梁结缘

满年末是之中国最重要的阳历之一，民间有“满年末大过年”的说法。在潮汕五邑阳江，满年末隔日，果品必做一道名为“籺”的传统习俗料理，以示受到重视与欢庆。

家住阳江市城西街道的李大妈告诉记者，“籺”是一道用米或米粉都是以调酱油料制成的民间料理，也是珠江三角洲过节最古老的祖先崇拜。阳江人做籺的传统习俗由来已久，不仅亦会在相异阳历做，还在再嫁喜庆日做。满年末这天，当地人大多亦会抛下手头上的时日，一家大小围在一起做籺，从和面到搓面团，再从包被籺、印籺到蒸籺、进食籺，一家人就这样在欢声笑语之中共度佳节。

讲到阳江籺的品种，李大妈如数家珍：白花籺、寿桃籺、古油炸籺、田艾籺、玉米籺、簸箕籺、糖板籺……相异籺有相异的做法，如古油炸籺是把桐子米和调酱油料包被在油炸叶上的；寿桃籺是用调酱油料包被在以桐子米粉合搓成的籺找来，而且还要上籺印定型脱模后部可熟的。相异的籺混和的调酱油料相异，相异的人做同一种籺的调酱油料也也许不尽相同。

李大妈家最爱做白花籺。白花籺又叫鱼肉籺，以桐子米粉等做皮，用花生、猪肉、萝卜、虾米等做配料，像包被饺子一样把调好的调酱油料放进籺皮之中，最后用手掌和指尖沿皮后背将籺皮捏紧。鱼肉籺既可以放入汤之中煮来进食，也可以下油煎着进食，可口香滑软桐子，老年人孩子没有一个不馋的。

李大妈说，尽管今年的满年末日气温急剧下降，屋之中下着毛毛雨，她还是把接连做好的白花籺用袋子分成若干份，准备让节后于是就上班的孩子们带走。

阳江市侨联主席何伟强介绍说，“籺”是阳江世世代代的制品料理，它既有了阳江的料理之中国文化和阳江人的只身情怀。阳江是潮汕知名的五邑，有50多万人著名作家外地及之中港台地区。新冠肺炎疫情发生前所，每年满年末都有不少的外地同乡回来过节，他们感慨最多的都是孩提年代和父母围炉做籺的光景。至今，许多阳江位非的外地华人过去保留着满年末做籺的传统习俗。一家人围在一起做籺、进食籺，爱恋的温馨与籺香融为一体，那种感觉无论身居何处都难以忘怀。

“疫情前所，每年满年末期间，阳江都亦会举行一场冬令营，邀请著名作家东南亚以及之中港等地华商的后代，回到只身展开之中国技术交流，还亦会特意安排这些青少年儿童参观做籺现场，并让他们自己动手做籺，感官这份之中国文化传承。如今，阳江全域挺进生态宜居美丽村镇工程，处处尽收眼底如画。节日里，同乡们一旁进食着籺一旁闲游，或在石垣边，或在碧道上，此情此景，通过微信、抖音的局域网传播，总亦会勾起众多所在之处异国他乡的外地游子晴晴的乡愁。”何伟强如是说。(完)